9 de julio: la receta del locro tradicional y su versión vegetariana

Cada fecha patria en Argentina, se celebra con el típico plato hondo de locro y, esta vez, no es la excepción. Es por eso que a continuación, te compartimos dos recetas para que todos los invitados de la mesa puedan disfrutar de su porción, ya sea la tradicional o en su forma vegetariana.

Receta locro tradicional por Paulina Cocina

Ingredientes para unas 6-8 porciones 

•  250g. de porotos blancos
•  250g. de maíz blanco partido
•  1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
•  Cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
•  Falda
•  200g. de panceta
•  3 cebollas
•  2 cebollas de verdeo
•  1 puerro
•  1/2 calabaza
•  1/2 morrón rojo (para la salsita)
•  Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

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Receta vegetariana de locro de Alejandro Féraud

Ingredientes para 5 porciones

• 20 g de ajo
• 120 g de cebolla
• 100 g de tomate
• 50 g de puerro
• 50 g de apio
• 100 g de morrón rojo
• 50 g de zanahoria
• 250 g de calabaza
• 100 g de boniato
• 200 g de maíz blanco
• 200 g de poroto alubia
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• Sal a gusto, pimentón, comino, orégano y laurel, a gusto

Preparación

Paso 1

Remojar el maíz blanco y los porotos en agua por separado durante 24 horas. Reservar.

Paso 2

Picar el ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y el morrón rojo en brunoise. En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando la sal desde un principio.

Paso 3

Cortar el boniato y la calabaza en cubos de 2×2 cm y reservar.

Paso 4

Una vez caramelizadas las verduras, incorporar agua en cantidad, agregar el maíz blanco y los porotos. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, agregando las hojas de laurel.

Paso 5

Una vez transcurrido este tiempo, incorporar las calabazas y boniatos. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Paso 6

Condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.