Cada fecha patria en Argentina, se celebra con el típico plato hondo de locro y, esta vez, no es la excepción. Es por eso que a continuación, te compartimos dos recetas para que todos los invitados de la mesa puedan disfrutar de su porción, ya sea la tradicional o en su forma vegetariana.
Receta locro tradicional por Paulina Cocina
Ingredientes para unas 6-8 porciones
- 250g. de porotos blancos
- 250g. de maíz blanco partido
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo criollo
- Cuerito de cerdo
- Pechito de cerdo
- Falda
- 200g. de panceta
- 3 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro
- 1/2 calabaza
- 1/2 morrón rojo (para la salsita)
- Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano
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Receta vegetariana de locro de Alejandro Féraud
Ingredientes para 5 porciones
- 20 g de ajo
- 120 g de cebolla
- 100 g de tomate
- 50 g de puerro
- 50 g de apio
- 100 g de morrón rojo
- 50 g de zanahoria
- 250 g de calabaza
- 100 g de boniato
- 200 g de maíz blanco
- 200 g de poroto alubia
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Sal a gusto, pimentón, comino, orégano y laurel, a gusto
Preparación
Paso 1
Remojar el maíz blanco y los porotos en agua por separado durante 24 horas. Reservar.
Paso 2
Picar el ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria y el morrón rojo en brunoise. En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando la sal desde un principio.
Paso 3
Cortar el boniato y la calabaza en cubos de 2×2 cm y reservar.
Paso 4
Una vez caramelizadas las verduras, incorporar agua en cantidad, agregar el maíz blanco y los porotos. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, agregando las hojas de laurel.
Paso 5
Una vez transcurrido este tiempo, incorporar las calabazas y boniatos. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
Paso 6
Condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.
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